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Erbe e Piante Aromatiche


 
Erbe e piante aromatiche

   Le erbe e piante aromatiche che generalmente utilizziamo come spezie in cucina non rendono solo le pietanze piu' saporite, ma hanno anche un potere salutare. Pensiamo che molte di esse venivano in passato utilizzate come piante medicamentose applicate sulla pelle o curative nelle patologie interne come anti infiammotorie, tonificanti, antisettiche, etc.

 

PROPRIETA'  BENEFICHE
Aglio
Vasodilatatore, antisettico polmonare e intestinale, preventivo nelle malattie infettive.
Aneto
Ottimo nelle applicazioni esterne su ecchimosi, contusioni e ferite. Bevuto in tisana calma il singhiozzo ed il vomito.
Alloro
Tonico e digestivo.
Anice   
Antispastico, digestivo e antigonfiore.
Basilico
Digestivo, analgesico, usato per le afte e ulcerazioni delle gengive.
Borraggine 
Ricco di potassio e calcio.
Cannella
Tonico leggermente afrodisiaco, digestivo, utile nella cura dei dolori gastrici, nelle coliti e nelle flatulenze.
Cerfoglio 
Ricco di vitamina C, digestivo, diuretico, tonificante del fegato.
Chiodi di Garofano 
Afrodisiaco, antisettico, digestivo e tonificante.
Cipolla
Antisettica, antifungine, diuretica e antireumatica.
Coriandolo 
Carminativo, stimolante generale.
Cumino 
Digestivo.
Curcuma 
Tonificante del fegato, depura il sangue.
Erba cipollina  
Depurativa, diuretica e   antisettica.
Maggiorana 
Stimolante, antispasmodica, digestiva, antifermentativa e antisettica.
Melissa
Tonico cardiaco, calmante e distensivo.
Menta
Rinfrescante, distensiva, antispastica e antisettica.
Noce Moscata 
Antisettico, stimolante del sistema nervoso.
Origano 
Stimolante, antispasmodico, digestivo, antifermentativo e antisettico.
Peperoncino 
Ricco di vitamina C, stimolante gastrico, digestivo, antifermentativo.
Prezzemolo 
Ricco di vitamina C e A, ferro, calcio e fosforo.
Rosmarino 
Stimolante del fegato, antisettico, digestivo, indicato per stati di affaticamento.
Salvia 
Stimolante generale, digestiva, diuretica, antisettica, protettrice del fegato. Calma crisi asmatiche.
Santoreggia 
Antisettica, digestiva, stimolante fisico e psichico.
Timo 
Digestivo, antisettico, balsamico e stimolante generale. 
Zafferano 
Ricco di vitamina A, B1 e B2. Digestivo, sedativo e combatte la dispepsia.
Zenzero  
Carminativo, stimolante, tonico ed antisettico.


Le Erbe e Piante Aromatiche - Utilizzo in Cucina 

Le erbe aromatiche sono ricche di sali minerali e vitamine. Pertanto, per non annullare le loro benefiche proprieta', devono essere utilizzate fresche e a crudo. le spezie, utilizzate spesso per dare aroma e gusto ai piatti, sono anche  solo una componente preziosa in cucina. Vediamo in dettaglio l'abbinamento con i cibi e quali sono le loro principali proprietÓ.


Alloro
Insaporisce sughi e intingoli. Si usa con il pesce, la selvaggina e con alcuni legumi.
Aneto
Simile al finocchio si usa con il pesce, con formaggi freschi e a volte nelle marinate.
Anice
Usato generalmente per aromatizzare i dolci. 
Basilico 
Classico nei sughi e in tutti i piatti a base di pomodoro. Fresco e a crudo nelle insalate e in molti piatti di verdure e carne.
Borraggine
Usato per aromatizzare le zuppe di verdura, e i formaggi cosi' detti morbidi.
Cannella
Usato per la preparazioni di dolci e con alcune carni come l'agnello.
Cerfoglio
Ottimo sul pesce, crostacei e molluschi. Con i piatti a base di uova, carni bianche, salse delicate al burro e formaggi freschi.
Chiodi di Garofano
Su frutta cotta, carni, minestre.
Coriandolo
Molto utilizzato nei piatti orientali ed esotici. E' un ottimo insaporitore per pesce, pollame, minestre, stufati, verdure, insalate.
Cumino
Per la preparazione di carni come l'agnello, dolci e alcuni tipi di pane.
Curcuma
Usata per piatti esotici e piatti a base di uova, patate e riso. 
Erba cipollina
Da utilizzare prevalentemente a crudo sul pesce tipo salmone, piatti a base di patate e di uova, formaggi freschi, zuppe.
Ginepro 
Usato in piccole dosi con la selvaggina e stufati. Si consiglia di utilizzarlo come insaporitore per poi eliminarlo dai piatti senza mangiarlo.
Maggiorana 
Erba simile all'origano si usa fresca su minestre, zuppe, verdure, uova, carne, e formaggi freschi. 
Melissa 
Erba utilizzata con insalate e zuppe. 
Menta 
Utilizzata spesso per la preparazione di piatti a base di carne stufata o a crudo su insalate. Usata anche in gelateria. 
Noce Moscata 
Usata con le salse tipo besciamella e per aromatizzare alcuni primi piatti. Molto usata per dolci.
Origano 
Molto usato su piatti a base di pomodoro, di uova, carne, pesce, patate, pizze.
Peperoncino 
Per chi ama il piccante e' utilizzato prevalentemente con paste e minestre,  stufati di carne. Si attribuiscono varie proprieta' benefiche digestive, afrodisiache e stimolanti per funzione anche del fegato.
Prezzemolo 
Utilizzato un po' su tutto, come dice il famoso proverbio. E' ricco di vitamina C e pertanto si consiglia di usarlo sempre a crudo. Insaporisce pesce, patate, insalate di mare, molti primi piatti, etc. 
Rosmarino 
Ottimo con gli arrosti, carni, selvaggina, patate, piatti alla griglia come il pesce, etc.
Salvia 
Si abbina con molti piatti sia primi e sia secondi come carne e pesce.
Santoreggia 
Usata spesso con piatti a base di uova e verdura.
Timo 
Aromatizza verdure e pesce cotti, legumi, patate in padella, carne e cacciagione. 
Zafferano 
Ottimo per risotti, pasta, carni bianche. pesce e salse. 
Zenzero 
Utilizzato molto per piatti esotici, carne, cacciagione, pesce e salse.  Particolarmente usato nella preparazione di alcuni dolci.






 

 

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