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Erbe
e Piante Aromatiche |
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Le
erbe e piante aromatiche che generalmente utilizziamo come spezie in
cucina non rendono solo le pietanze piu' saporite, ma hanno anche un
potere salutare. Pensiamo che molte di esse venivano in passato utilizzate
come piante medicamentose applicate sulla pelle o curative nelle patologie
interne come anti infiammotorie, tonificanti, antisettiche, etc.
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PROPRIETA'
BENEFICHE |
 Aglio
Vasodilatatore, antisettico polmonare e intestinale, preventivo
nelle malattie infettive.
Aneto
Ottimo nelle applicazioni esterne su ecchimosi, contusioni e ferite.
Bevuto in tisana calma il singhiozzo ed il vomito.
Alloro
Tonico e digestivo.
Anice
Antispastico, digestivo e antigonfiore.
Basilico
Digestivo, analgesico, usato per le afte e ulcerazioni
delle gengive.
Borraggine
Ricco di potassio e calcio.
Cannella
Tonico leggermente afrodisiaco, digestivo, utile nella cura dei dolori gastrici, nelle coliti e nelle flatulenze.
Cerfoglio
Ricco di vitamina C, digestivo, diuretico, tonificante del fegato.
Chiodi di Garofano
Afrodisiaco, antisettico, digestivo e tonificante.
Cipolla
Antisettica, antifungine, diuretica e antireumatica.
Coriandolo
Carminativo, stimolante
generale.
Cumino
Digestivo.
Curcuma
Tonificante del fegato, depura il sangue.
Erba cipollina
Depurativa, diuretica e antisettica.
Maggiorana
Stimolante, antispasmodica, digestiva, antifermentativa e antisettica.
Melissa
Tonico cardiaco, calmante e distensivo.
Menta
Rinfrescante, distensiva, antispastica e antisettica.
Noce Moscata
Antisettico, stimolante del sistema nervoso.
Origano
Stimolante, antispasmodico, digestivo, antifermentativo e antisettico.
Peperoncino
Ricco di vitamina C, stimolante gastrico, digestivo, antifermentativo.
Prezzemolo
Ricco di vitamina C e A, ferro, calcio e fosforo.
Rosmarino
Stimolante del fegato, antisettico, digestivo, indicato per stati di affaticamento.
Salvia
Stimolante generale, digestiva, diuretica, antisettica, protettrice del fegato. Calma crisi asmatiche.
Santoreggia
Antisettica, digestiva, stimolante fisico e psichico.
Timo
Digestivo, antisettico, balsamico e stimolante generale.
Zafferano
Ricco di vitamina A, B1 e B2. Digestivo, sedativo e combatte la dispepsia.
Zenzero
Carminativo, stimolante, tonico ed antisettico.
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Le
Erbe e Piante Aromatiche - Utilizzo in Cucina
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Le
erbe aromatiche sono ricche di sali minerali e
vitamine. Pertanto, per non annullare le loro
benefiche proprieta', devono essere utilizzate fresche
e a crudo. le spezie, utilizzate spesso per dare aroma
e gusto ai piatti, sono anche solo una componente
preziosa in cucina. Vediamo in dettaglio l'abbinamento
con i cibi e quali sono le loro principali proprietà.
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Alloro
Insaporisce sughi e intingoli.
Si usa con il pesce, la selvaggina e con alcuni legumi.
Aneto
Simile al finocchio si
usa con il pesce, con formaggi freschi e a volte nelle marinate.
Anice
Usato generalmente per aromatizzare
i dolci.
Basilico
Classico nei sughi e in
tutti i piatti a base di pomodoro. Fresco e a crudo nelle insalate
e in molti piatti di verdure e carne.
Borraggine
Usato per aromatizzare le
zuppe di verdura, e i formaggi cosi' detti morbidi.
Cannella
Usato per la preparazioni di
dolci e con alcune carni come l'agnello.
Cerfoglio
Ottimo sul pesce, crostacei
e molluschi. Con i piatti a base di uova, carni bianche, salse delicate al
burro e formaggi freschi.
Chiodi di Garofano
Su frutta cotta, carni,
minestre.
Coriandolo
Molto utilizzato nei piatti
orientali ed esotici. E' un ottimo insaporitore per pesce, pollame,
minestre, stufati, verdure, insalate.
Cumino
Per la preparazione di
carni come l'agnello, dolci e alcuni tipi di pane.
Curcuma
Usata per piatti esotici e
piatti a base di uova, patate e riso.
Erba cipollina
Da utilizzare
prevalentemente a crudo sul pesce tipo salmone, piatti a
base di patate e di uova, formaggi freschi, zuppe.
Ginepro
Usato in piccole dosi con
la selvaggina e stufati. Si consiglia di utilizzarlo
come insaporitore per poi eliminarlo dai piatti senza
mangiarlo.
Maggiorana
Erba simile all'origano si usa fresca su minestre, zuppe, verdure, uova, carne,
e formaggi freschi.
Melissa
Erba utilizzata con insalate e zuppe.
Menta
Utilizzata spesso per la
preparazione di piatti a base di carne stufata o a crudo
su insalate. Usata anche in gelateria.
Noce Moscata
Usata con le salse tipo
besciamella e per aromatizzare alcuni primi piatti. Molto
usata per dolci.
Origano
Molto usato su piatti a base di pomodoro,
di uova, carne, pesce, patate, pizze.
Peperoncino
Per chi ama il piccante e'
utilizzato prevalentemente con paste e minestre,
stufati di carne. Si attribuiscono varie proprieta'
benefiche digestive, afrodisiache e stimolanti per
funzione anche del fegato.
Prezzemolo
Utilizzato un po' su tutto,
come dice il famoso proverbio. E' ricco di vitamina C e
pertanto si consiglia di usarlo sempre a crudo. Insaporisce pesce,
patate, insalate di mare, molti primi piatti, etc.
Rosmarino
Ottimo con gli arrosti,
carni, selvaggina, patate, piatti alla griglia come il pesce,
etc.
Salvia
Si abbina con molti
piatti sia primi e sia secondi come carne e pesce.
Santoreggia
Usata spesso con piatti a base di uova e verdura.
Timo
Aromatizza verdure e pesce cotti, legumi, patate in padella, carne e cacciagione.
Zafferano
Ottimo per risotti, pasta, carni
bianche. pesce e salse.
Zenzero
Utilizzato molto per piatti
esotici, carne, cacciagione, pesce e salse.
Particolarmente usato nella preparazione di alcuni dolci.
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