Le Tue Ricette      Primi Piatti

L'utilità di questa rubrica è quella di avvicinare le varie culture culinarie locali e quindi diffondere i vari sapori dei piatti tipici nazionali senza comunque perdere le proprie tradizioni. Questa è la Cucina Italiana : ovvero l'insieme delle varie cucine caratteristiche locali invidiata e apprezzata in tutto il mondo.

Terrine di pesce alla ligure Segnalato da : L. Capena

Ingredienti
1,5 kg tra pescatrice-rombo-scorfani-triglie, 500 g di calamaretti e seppioline, 300 g di cipolle, 500 g di pomodori maturi freschi o 2 confezioni da 400 g di pomodori a pezzetti, una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, 100 g di olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.

Preparazione
Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta capiente (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi meta' delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente, distribuite sopra i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà' avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Nel frattempo mettete a scaldare in una pentolina l'acqua con un dado vegetale che man mano verserete sopra il pesce per non farlo asciugare troppo. A cottura avvenuta potrete servire in tavola nello stesso tegame. Preparate nei piatti, o meglio nelle terrine, un letto con fette di pane abbrustolito e adagiate sopra la porzione di pesce e una parte del liquido formato.