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L'utilità
di questa rubrica è quella di avvicinare le varie
culture culinarie locali e quindi diffondere i vari
sapori dei piatti tipici nazionali senza comunque
perdere le proprie tradizioni. Questa è la Cucina
Italiana : ovvero l'insieme delle varie cucine
caratteristiche locali invidiata e apprezzata in tutto
il mondo. |
Sformato
di Tagliolini
Segnalato da :
E. Cesi
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Regione |
Dose |
Tempo |
Difficoltà |
Forno |
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Veneto |
4
p |
1h circa |
Media |
180° |
Ingredienti per la besciamella
1/2 litro di latte,
50 g di burro, 50 g di farina, sale, pepe bianco, noce moscata in
polvere.
Preparazione della besciamella
Scaldare
in un pentolino il latte senza farlo bollire,
contemporaneamente sciogliere in un altro piccolo tegame con
bordo alto il burro e aggiungere la farina a pioggia e
mescolare continuamente per 2 minuti a fuoco basso. Sempre
mescolando, aggiungere il latte caldo fino a che la salsa si
sarà addensata, quindi spegnere il fuoco, unire un pò di
sale e assaggiare, quindi un pizzico di pepe e di noce
moscata. Mescolare bene e coprire il tegame.
Ingredienti per l'esecuzione del piatto
350 g di tagliolini all'uovo, 100 g di grana padano grattuggiato, 3
uova,
50 g di burro, pangrattato, sale.
Preparazione
Durante la preparazione della besciamella mettere a
bollire l'acqua con abbondante sale. Cuocere i tagliolini al
dente, scolare e raffreddare con acqua. Separare i tuorli
dall'albume e montare l'albume a neve. Una volta pronta la
besciamella versarla in un ampio recipiente insieme ai
tagliolini, i tuorli d'uovo, il formaggio, l'albume e
mantecare. Prendere una teglia rotonda con il buco al
centro, quella usata per il ciambellone, imburrarla e
spolverarla con il pangrattato. Versare i tagliolini conditi
e infornare a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e
lasciare riposare per 5 minuti. Disporre lo sformato in
grande piatto tondo, tagliare a fette senza scomporre la
ciambella e presentarlo in tavola.
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Primi Piatti