Preparare le salse      Ricette

Le salse sono un elemento importante per la preparazione e la presentazione di alcuni piatti. In questa rubrica Vi proponiamo le ricette di alcune salse più famose.

Pesto alla Genovese

Se volte fare un buon pesto conservando tutto il sapore degli ingredienti dovete fornirVi del classico mortaio di pietra. Non tritare mai il basilico su superfici di legno. Se non lo avete utilizzare il mixer ma mai il frullatore.

Ingredienti

600g di basilico, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiati, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva extravergine, sale. 
Anche se non previsto nella ricetta originale, e vi assicuro che ci sta bene, può essere aggiunta insieme ai pinoli, 1 noce pelata.

Preparazione
Lavare ed asciugare bene le foglie di basilico.  Metterle nel mortaio insieme con i pinoli l'aglio e se gradite anche la noce frantumata. Il basilico non deve essere pestato ma schiacciato con il pestello contro le pareti del mortaio. Unite i formaggi ed il sale e continuare a schiacciare. Ottenuto un composto abbastanza omogeneo, aggiungere pian piano l'olio e girare con il pestello fino ad ottenere una salsa cremosa. Il pesto può essere conservato in vasetti di vetro ed utilizzato all'occasione. I vasetti possono essere  conservati anche nel surgelatore.
Per condire la pasta versare il pesto in una insalatiera in giusta misura, circa un cucchiaio per ogni etto di pasta, e diluirlo con un pò d'acqua di cottura della pasta stessa. Aggiungere la pasta e amalgamarla al condimento. A chi piace può essere aggiunto altro formaggio pecorino.