Preparare le salse      Ricette

Le salse sono un elemento importante per la preparazione e la presentazione di alcuni piatti. In questa rubrica Vi proponiamo le ricette di alcune salse più famose.

Salsa di noci

Classica ricetta genovese per condire i pansotti (ravioli alle erbe). Si possono anche condire gnocchi, tagliolini all'uovo oppure pasta corta. Per schiacciare le noci sarebbe bene utilizzare il mortaio di pietra, in mancanza può anche essere utilizzato il mixer.

Ingredienti

400 g di noci intere,  20g di pinoli, 1/2 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato,
4 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale.
 
Preparazione
I gherigli devono essere spellati e per farlo facilmente metterli a bollire nell'acqua o meglio nel latte per circa 5 minuti. Dopo averli spellati, metterli nel mortaio insieme ai pinoli, al prezzemolo tritato e all'aglio.  Pestare con forza fino ad ottenere un composto denso, quindi aggiungere il sale, il pepe e l'olio a filo quanto basta continuando a girare con il pestello. Analoga operazione se utilizzate il mixer. Quando inizia ad assumere un aspetto cremoso, non troppo denso, la salsa è pronta.  
Per condire la pasta utilizzare una insalatiera.