Preparare le salse      Ricette

Le salse sono un elemento importante per la preparazione e la presentazione di alcuni piatti. In questa rubrica Vi proponiamo le ricette di alcune salse più famose.

Ragù alla Bolognese

Condimento classico per tortellini alla bolognese. Si possono anche condire gnocchi, tagliatelle all'uovo oppure pasta secca sia lunga che corta. Esistono molte altre varianti di ragù secondo le diverse tradizioni regionali: con più pomodoro o quasi senza, come quello toscano, o con aggiunta di salsiccia e carni miste come quello laziale. 

Ingredienti

200 g di polpa di manzo macinata, 50 g di pancetta tesa, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro,1/2 cipolla, 1 carota piccola, 1/2 gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino rosso, brodo di carne o di dado, olio di oliva extravergine, sale, pepe. 

Preparazione
Tritare la pancetta e farla rosolare con qualche cucchiaio di olio in un tegame non troppo largo. Tritare le verdure e aggiungerle alla pancetta. Cuocere mescolando continuamente per un paio di minuti, e quindi unire la carne. Continuare a mescolare fino a che la carne inizia ad assumere un colore scuro, bagnare con il vino e, appena evaporato, aggiungere il pomodoro, sale e pepe. Coprire il tegame e a fiamma bassa lasciare cuocere per circa 2 ore. A parte preparare e tenere in caldo circa mezzo litro di brodo di carne. Controllare ogni tanto il sugo ed aggiungere un pò di brodo se il sugo tende a restringersi troppo.