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Tutto sul Vino
Per conoscere tutto
sul vino : dalla comparsa in Italia alla composizione dell'uva, dalla
conservazione all'abbinamento con i cibi, dal bicchiere più adatto alla
presentazione dei vini famosi. Come decantare il vino ed altro.
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Scelta dei Vini
Per creare un'affinità di profumi e di sapori ogni piatto
tipicamente regionale o locale andrebbe abbinato ad uno dei vini
della stessa zona.
Ogni piatto
dovrebbe essere accompagnato idealmente da un vino diverso, quindi,
al variare delle portate, andrebbe variato il vino, in quanto ogni
piatto presenta proprie caratteristiche gustative.
Ogni
tipo di vino vuole il bicchiere giusto e, preferibilmente, deve
essere a gambo lungo evitano il contatto delle dita con la
superficie del calice che, oltre a lasciare impronte indesiderate,
può alterare la temperatura del vino stesso.
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Breve
storia del Vino
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La comparsa del vino in Italia risale a circa 4000 anni fà,
anche se si hanno tracce della coltivazione della vite in
Egitto 2000 anni prima. Per l'elevata produzione di vino,
l'Italia nei tempi antichi, venne chiamata anche Enotria,
ovvero terra del vino.
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Benefici
e Controindicazioni
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Il vino, assunto in quantità moderata, ha un'azione
preventiva, scientificamente comprovata, per le malattie
cardiovascolari. Infatti, la presenza di alcune sostanze come il
potassio, tannini, minerali, vitamina B e la quantità di
alcool, che produce nell'organismo il così detto
colesterolo buono (HTDL), costituiscono elementi importanti
nella prevenzione degli infarti del miocardio e
dell'arteriosclerosi come il morbo di Alzheimer. Quindi uno
o due bicchieri di vino, particolarmente rosso, assunti
durante i pasti, ovviamente per le persone che lo tollerano
e', oltre eccellente abbinamento con i cibi, anche una
sostanza importante nella dieta. Un bicchiere di vino
mediamente non supera le 150 calorie.
Il vino assunto in quantità eccessiva provoca, come tutti
gli alcolici, deconcentrazione e notevole abbassamento della
capacità di coordinazione dei riflessi visivi e motori,
quindi evitare la conduzione di veicoli in assoluto. Inoltre
non e' consigliato durante la maternità e per i soggetti
sofferenti di ipertensione arteriosa.
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Composizione
dell'uva.
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 Un
acino d'uva e' formato da tre parti: Epicarpo,
Mesocarpo ed Endocarpo corrispondenti alla Buccia,
alla Polpa ed ai Semi. La buccia contiene le
sostanze coloranti, la polpa e' ricca di zuccheri
(Destrosio e Fruttosio) mentre nei semi si contano
la
maggior parte delle sostanze acide (acido
Tartarico),minerali, tannini, ecc. Gli acidi ed i
tannini sono le sostanze che determinano la
conservazione e quindi l'invecchiamento del vino. Sono
più presenti nei vini rossi i quali, di fatto, si
prestano meglio a questo trattamento. Le
percentuali di queste sostanze sono più o meno
presenti in funzione del terreno, del clima e
della posizione geografica (nord e sud della
penisola). Inoltre la percentuale di zuccheri e' determinata dal processo di fermentazione del
mosto. Attenzione: l'aggiunta di zucchero nel
mosto e' fuori legge.
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