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Tutto sul Vino
Per conoscere tutto
sul vino : dalla comparsa in Italia alla composizione dell'uva, dalla
conservazione all'abbinamento con i cibi, dal bicchiere più adatto alla
presentazione dei vini famosi. Come decantare il vino ed altro.
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Scelta dei Vini
Per creare un'affinità di profumi e di sapori ogni piatto
tipicamente regionale o locale andrebbe abbinato ad uno dei vini
della stessa zona.
Ogni piatto
dovrebbe essere accompagnato idealmente da un vino diverso, quindi,
al variare delle portate, andrebbe variato il vino, in quanto ogni
piatto presenta proprie caratteristiche gustative.
Ogni
tipo di vino vuole il bicchiere giusto e, preferibilmente, deve
essere a gambo lungo evitano il contatto delle dita con la
superficie del calice che, oltre a lasciare impronte indesiderate,
può alterare la temperatura del vino stesso.
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Il
bicchiere giusto per il vino giusto
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Innanzi tutto occorre precisare che i vini bianchi, rosati o
spumanti vanno serviti nella confezione di origine e
possibilmente in un recipiente o in secchiello con ghiaccio
per mantenerli freschi a temperatura per tutta la durata del
pasto. Lo stesso per i vini rossi novelli o giovani.
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 Il Decanter
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Mentre
i vini invecchiati e di qualità è opportuno
versarli in una bottiglia di vetro trasparente a
forma larga e collo stretto, denominato Decanter,
almeno un'ora prima di consumarli. Se il vino è
molto invecchiato travasare lentamente facendo
attenzione a non miscelare la posa con il vino, ma
tenerla sempre sul fondo. La decantazione permette
al vino di ossigenarsi bene e far volatilizzare il
classico odore di ridotto. |
I
Bicchieri
Il bicchiere classico deve avere lo stelo lungo per evitare
di avere contatto con superficie del calice. Vi sono essenzialmente due tipi ti bicchiere per ogni tipo di vino:
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Calice
per vini rossi giovani a forma abbastanza alta
ed ampia per poterne cogliere il bouquet;
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Calice per vini rossi invecchiati a forma più
panciuta del precedente, detto anche ballon per
permetterne una buona ossigenazione;
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Calice per vini rossi invecchiati eccellenti a
forma molto grande ed ampia per consentirne al
massimo la decantazione;
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Calice per vini bianchi o rosati a forma con
stelo lungo ma più piccolo di quello utilizzato
per i rossi giovani;
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Calice per vini bianchi o rosati corposi ed
affinati nel legno a forma con stelo corto ma
calice grande ed ambio per coglierne il bouquet.
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Flute per spumanti o champagne secchi a forma
stretta e lunga per osservare meglio
l'effervescenza e conservare più a lungo il
profumo;
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Coppa per spumanti dolci a forma molto ampia per
valorizzane l'aromaticità;
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Calice per i vini liquorosi e passiti a forma
piccola e stretta.
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