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Tutto sul Vino
Per conoscere tutto
sul vino : dalla comparsa in Italia alla composizione dell'uva, dalla
conservazione all'abbinamento con i cibi, dal bicchiere più adatto alla
presentazione dei vini famosi. Come decantare il vino ed altro.
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Scelta dei Vini
Per creare un'affinità di profumi e di sapori ogni piatto
tipicamente regionale o locale andrebbe abbinato ad uno dei vini
della stessa zona.
Ogni piatto
dovrebbe essere accompagnato idealmente da un vino diverso, quindi,
al variare delle portate, andrebbe variato il vino, in quanto ogni
piatto presenta proprie caratteristiche gustative.
Ogni
tipo di vino vuole il bicchiere giusto e, preferibilmente, deve
essere a gambo lungo evitano il contatto delle dita con la
superficie del calice che, oltre a lasciare impronte indesiderate,
può alterare la temperatura del vino stesso.
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Glossario
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Terminologia tecnica utilizzata dagli esperti della
degustazione per la descrizione dei vini.
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Abbastanza : Sensazione di sufficiente
intensità.
Acerbo : Vino con un alto tenore di acidi
fissi: il vino si presenta aspro e duro.
Acidulo : Eccesso di acidità, ma pur
sempre ancora piacevole.
Alcolico : Vino nel quale l'elevata
alcolicità è avvertita in modo disarmonico, al di sopra
dei componenti.
Allappante : Eccesso di tannino: è aspro e
astringente .
Aroma : Sensazione odorosa percepita
soprattutto per via retronasale per aspirazione.
Aromatico : Quando il profumo richiama
l'odore caratteristico dell'uva da cui proviene.
Armonico : Vino nel quale i componenti sono
ben equilibrati e danno all'insieme un tono di grande
finezza ed eleganza.
Caldo : Vino nel quale si apprezza la
tipica sensazione pseudocalorica prodotta dall'alcool
presente in discreta quantità.
Carente : Poco morbido e quindi prevalenza
del gusto acido o astringente o di entrambi
contemporaneamente.
Consistenza : Solidità o resistenza alla
pressione più o meno evidenti.
Debole : Vino poco alcolico nel quale
questa carenza è accentuata dallo squilibrio con altre
componenti
Disarmonico : Vino nel quale la carenza o
l'eccesso di uno o più componenti crea uno squilibrio
gustativo nettamente avvertito.
Effervescenza : Fenomeno prodotto
dall'anidride carbonica disciolta nel vino, che, al contatto
con l'aria, provoca spuma e formazione di bollicine più o
meno grosse.
Fresco : Acidità contenuta nel vino che
provoca sulle papille gustative una sensazione di freschezza
molto gradevole.
Giustamente tannico : Indica la quantità
di tannino considerata ottimale per il vino degustato.
Impercettibile : Sensazione che non si
riesce a cogliere o che si percepisce con fatica.
Intenso : Indica un profumo pieno,
avvolgente, molto marcato.
Leggero : Vino che ha un profumo con
sentori delicati oppure vino di moderata alcoolicità ma
equilibrato.
Molto caldo : Vino nel quale la ricchezza
di alcoolicità naturale da calore, tono e benessere.
Morbido : Sensazione di vellutato e
percezione piacevole al gusto.
Pastoso : Vino ricco di morbidezza, ma non
sempre del tutto privo di qualche leggera asperità.
Percettibile : Sensazione che si coglie
nell'ambito delle normali capacità dell'esperienza
sensibile.
Piatto : Vino senza freschezza per il basso
contenuto di acidi fissi.
Poco : Sensazione di scarsa intensità.
Profumo : Odore acquisito per spontanea
elezione già nel tino e poi via via con le lente
modificazioni dell'invecchiamento.
Rotondo :Vino equilibrato e senza asperità.
In genere è dovuto ad una buona ricchezza di alcool,
glicerina, zuccheri residui, quasi sempre unita ad una
moderata acidità e scarso tenore di tannino.
Sapido : Vino che presenta una giusta
quantità di acidi e sali minerali.
Speziato : Percezione all'olfatto del
profumo di alcune spezie.
Tannico : Vino ricco di tannino, che da una
sensazione di allappante.
Tendenza : Indica una sensazione che ha una
inclinazione verso un determinato gusto.
Tenue : Profumo appena percettibile.
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